僕らの飲食店情報なび >>専門用語リスト
僕らの飲食店情報なび編集部
飲食店に関する用語と解説を、誰でもカンタンに追加することが出来ます。
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 船舶料理士 |
| 船員が食する食料の調理業務を管理する者の事。国土交通大臣からの免状が必要です。
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| 製菓衛生師 |
| 製菓衛生師法に準じて、菓子製造の業務に従う人のこと。都道府県知事からの資格が必要です。
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| 食品衛生責任者 |
| 飲食店で営業施設の衛生管理のために必要な責任者のこと。条例にて必ず置くことを義務づけられております。
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| 栄養士 |
| 学校や病院、施設、行政等で栄養の指導をし、食事計画や食事管理などを行う者のこと。また栄養士法により規定された資格が必要で、栄養士・管理栄養士がある。
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| 食中毒 |
| 有毒物質を含んだ飲食物を摂取したことにより起こる中毒の総称であす。吐き気や腹痛、下痢などの症状が多い。また食中毒にもいろいろあり、腸炎ビブリオ、ぶどう球菌、サルモネラ菌、病原大腸菌、ボツリヌス菌等などによる細菌性のものから、キノコ・フグ等の自然毒、青酸、鉛、水銀などの化学物質などが挙げられます。
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| 食品添加物 |
| 食品衛生法にて、成分・使用基準などが定められているもので、食品の加工や保存などが目的で使用される化学物質。
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| ファーストフード |
| ハンバーガー、ホットドッグ、ドーナツなど、素早く調理できて手軽に食べる事ができる食品、または飲食店。一般的にはファーストだが、本来はfast、つまりファストフードからである。
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| 公衆衛生 |
| 母子保健、学校保健、老人保健、環境衛生、成人病対策、伝染病予防等などの疾病予防するための公私の保健機関、もしくは諸組織にり行われる衛生活動の事。
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| カフェ |
| コーヒーを主に提供する飲食店のこと。コーヒー専門店や喫茶店などを指す。
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| 外食産業 |
| ファーストフードやファミリーレストランなど、チェーン店形式による飲食業のこと。
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| レストラン |
| 一般的には、西洋料理店のことを指す場合が多い。現在では、様々なジャンルのレストランが有り、服装などを気にせず気軽に利用できることから、ファミリーレストランなども沢山増えている。
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| 調理師 |
| 調理師法に準じて、調理業務に従事する資格をもっている者のこと。
また、都道県知事からの免許が必要です。
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| 食品衛生法 |
| 飲食により発生する衛生上の危害を防止し、公衆衛生の向上や増進を目的とする法律の事。また、食品や添加物、器具、容器包装、表示、広告、検査、営業などについて規定しています。
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| 飲食店 |
| 来店された方に食事や飲み物を提供するお店の事。
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